鸡蛋买回来,不要急着洗!

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鸡蛋是日常食用量很大的食品,鸡蛋品质的好坏和我们的健康息息相关。那么如何挑到新鲜的鸡蛋?超市里面常见的初生蛋、土鸡蛋是个什么概念?下面小编就为您介绍几个小窍门。

【新鲜鸡蛋怎么挑?】

一、购买时

看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色的粉末,手摸蛋壳有一种粗糙感觉。鸡蛋形状较尖,代表蛋白多、蛋黄小;鸡蛋形状圆,则代表蛋白较少、蛋黄较大。

二、打开后

新鲜的鸡蛋打开后,蛋黄会完整挺实,不会散开。如果发现一小坨白绸状的不明物,那是用以固定蛋黄不受碰撞的“卵系带”,表示这颗蛋很新鲜。

经常有消费者买回鸡蛋后立刻就清洗放冰箱,这是一个错误动作!因为清洗不但无法消灭蛋壳上常有的沙门氏菌,还可能因为潮湿,使得蛋壳表面的病菌侵入鸡蛋里面,越洗越糟糕。正确的做法是:买回来的蛋不用预先处理,直接整盒放冰箱;有一些未经洗刷表面较脏的鸡蛋,可先用干布擦拭,再放进冰箱中的独立冷藏库,防止交叉感染。放进冰箱时,将圆的一端朝上,尖的朝下。烹煮之前,鸡蛋都用清水冲洗,打蛋入菜要快速,避免蛋壳表面的脏污接触到蛋白和蛋黄。

许多人挑选鸡蛋时,总觉得越大颗越经济实惠、越有营养,事实上母鸡每天下蛋,随着年龄增长,产道也变宽,产下的鸡蛋提醒也就相对较大,大蛋和小蛋在营养成分上相差无几,但是年迈的母鸡通常有其它问题。明显过大的鸡蛋常伴有蛋壳较薄的问题,代表母鸡健康情况不佳,甚至可能染病,因此建议消费者选购中、小型的鸡蛋,安全比较有保障。

【初生蛋、土鸡蛋是什么东西?】

初生蛋:也叫开窝蛋或者初产蛋,是小母鸡在发育至110~130天内所产的第一窝蛋。目前在各大超市里面各种名目的初生蛋,和菜市场没有包装的鸡蛋相比,价格要贵出许多,不过,在这些产品外包装上,却没有对这些产品名称由来的解释。对消费者而言,首先是不是初产蛋根本没办法分辨,另外各个时期下的鸡蛋营养价值都差不多,并不存在高低之分。

土鸡蛋:顾名思义,就是土鸡下的蛋,土鸡是指什么鸡,通常是指在农家自然环境中的散养鸡。一般来讲,土鸡蛋与普通鸡蛋之间,存在风味和口感上的差别,但并无多大的营养区别,另外土鸡由于在自然环境中生长,没有激素和抗生素残留,在安全上保障程度高一些。土鸡蛋一般体型较小、颜色较深,但是不良商贩却利用这种普遍观点,把普通鸡蛋中体型小的挑出来冒充土鸡蛋,在鸡的饲料中加色素让鸡蛋的蛋黄颜色更深。要辨别市面上的土鸡蛋真假,可以看同一盒鸡蛋里面的颜色,同一批的土鸡蛋的颜色往往深浅不一(土鸡相对于圈养鸡个体差异性大,所以鸡蛋颜色也会有差异)。

【鸡蛋监测动态】

根据最新一期农业信息监测体系数据显示,禽蛋基地鸡蛋出售价连续三个月持续上涨,受“中秋”前消费升温等因素影响,9月上半月鸡蛋基地出售均价为每公斤10.3元,较8月下半月涨4.0%;零售价方面,9月第三周,鸡蛋零售均价为每公斤12.6元,比上周上升1.1%。在鸡蛋供应方面,受价格上涨拉动,9月上半月单个基地平均产量为322.0吨,比8月下半月提高3.0%,鸡蛋生产保持充足稳定。

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